Benefici delle noci e overnutting

Le noci e la frutta secca in generale, insieme alla frutta fresca, sono lo spezza-fame ideale tra un pasto e l’altro. Ricche di fibre, di grassi polinsaturi (Omega3) fondamentali nella protezione del sistema cardiovascolare,
hanno anche un buon apporto di proteine vegetali.
Sono inoltre ricche di vitamine e sali minerali, come magnesio e potassio, che fanno bene alla circolazione. Le noci possono contribuire a regolare il ciclo sonno-veglia grazie alla presenza di melatonina e contrastano l’invecchiamento cellulare grazie alla vitamina E, che ha proprietà antiossidanti.

INFORMAZIONE SCIENTIFICA 

La frutta secca e le noci sono state per moltissimo tempo associate alla stagione invernale, evocavano immagini di cesti natalizi, di pranzi delle feste, di tombolate con in palio noci e noccioline. Poi per quasi tutto
il resto dell’anno venivano dimenticate, a parte qualche ricetta tradizionale che prevedeva l’uso di farine speciali (farina di mandorla, farina o granella di nocciola) o uvetta.
Negli ultimi dieci/quindici anni la comunità scientifica ha iniziato
a divulgare le proprietà della frutta secca. Medici e nutrizionisti sono concordi nel ritenere che un consumo moderato dovrebbe rientrare
in una dieta sana.

LA RISPOSTA DEL MERCATO

I dati forniti dai maggiori produttori italiani di frutta secca parlano di un aumento del consumo del 300% dal 2003. La proposta si è diversificata, comprendendo barrette, mix monoporzione, mix per insalate, latti vegetali.
Negli ultimi anni la frutta secca è diventata il simbolo dello snack sano 
on-the-go, ideale per chi ha poco tempo e per chi fa sport. Gli sportivi
sono infatti i maggiori consumatori e sono anche quelli maggiormente consapevoli delle proprietà e dei benefici, ma anche dei rischi nascosti
di un consumo eccessivo.

COS’È L’OVERNUTTING?

I dietologi americani hanno coniato questo termine per indicare il rischio
di esagerare con il consumo di frutta secca e di conseguenza il rischio di fallimento di molte diete per perdere peso.
L’equivoco di fondo alla base di questo fenomeno è il dare per scontato che il cibo sano sia anche ipocalorico; la frutta secca è molto calorica e bisogna prestare attenzione alle quantità raccomandate, basate sul fabbisogno giornaliero e sullo stile di vita individuale.

QUANTI NOCI SI POSSONO MANGIARE AL GIORNO?

I consigli dei nutrizionisti sono ovviamente diversificati ed è meglio consultarli per un responso personalizzato. Volendo dare un’indicazione
di massima, la dose giornaliera di frutta secca consigliata per chi fa sport
è di 30-40 grammi, mentre per chi conduce una vita sedentaria si riduce a 15 grammi (l’equivalente di 6-7 noci Lara sgusciate o una dozzina di mandorle).

MEGLIO LE NOCI FRESCHE O LE NOCI ESSICATE?

Le proprietà nutrizionali sono pressoché identiche, l’unica differenza
è il contenuto di acqua: nelle noci fresche è superiore del 25-30%,
per cui a parità di peso le kcal delle noci fresche sono minori. In generale
è più frequente il consumo delle noci essiccate, perché le fresche sono disponibili solo nel momento della raccolta (settembre-ottobre),
mentre le prime possono conservarsi per lunghi periodi (6-7 mesi).
Trucchetto: le noci si possono reidratare! Immergendole nell’acqua
per alcune ore, recuperano la quantità d’acqua perduta e il sapore fresco come appena raccolte.